Zielono-żółte curry z tofu - 100% vegan

Intensywne smaki to coś co uwielbiamy! Według mnie charakteryzuje się nimi kuchnia azjatycka, która była dla mnie inspiracją podczas tworzenia tego przepisu.

Mieszanka zielonych oraz żółtych warzyw z tofu i aromatycznymi przyprawami, w delikatnym, orzeszkowym sosie z intensywnie cytrusową nutą.

Z dodatkiem makaronu ryżowego to nie tylko sycący posiłek, ale też prawdziwe niebo dla kubków smakowych!

Czas przygotowania: ok. 40 minut

Stopień trudności: średnie

Składniki:

Tofu wędzone 360g (2 kostki)
Cukinia 200g
Papryka zielona 300g
Zielona fasolka szparagowa 150g
Bób 150g
Cebula biała 80g
Masło orzechowe 50g
Woda
Oliwa z oliwek 10g
Pasta zielone curry – 2 łyżeczki
Sok z limonki
Skórka z limonki
3 ząbki czosnku
Sos sojowy – 2 łyżki
Przyprawy: curry, sól, pieprz, chilli, papryka słodka wędzona, trawa cytrynowa.

Dodatkowo:

Makaron ryżowy (u mnie z czarnym sezamem)/ryż
Orzeszki
Kolendra suszona (do posypania)

Sposób przygotowania:

Fasolkę i bób ugotuj na parze al dente.
Paprykę i cukinię pokrój na dość duże kawałki, a cebulę i czosnek w drobne plastry.
Tofu pokrój w kostkę.
W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij najpierw samą cebulę, a następnie dodaj czosnek, sól i pieprz.
Po pewnym czasie dodaj paprykę i smaż, aż zmięknie.
Skórkę z limonki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Później wsyp do garnka resztę warzyw, dodaj przyprawy, pastę curry, skórkę i sok z limonki i duś wszystko razem.
Na patelnię wlej sos sojowy, dodaj tofu i wsyp łyżeczkę przyprawy curry, smaż przez chwilę, po czym przełóż do warzyw i wymieszaj.
Do kubka dodaj masło orzechowe, zalej wodą w proporcji 2:1 (wodą:masło) i wymieszaj na sos ze szczyptą soli.
Wyłącz gaz pod garnkiem, wlej sos i przemieszaj całość.
Podawaj z makaronem ryżowym, bądź ryżem jaśminowym, posypane kolendrą i orzeszkami.

Wartości odżywcze(sos):

E: 1107Kcal, B: 72,5g W: 67g T: 64g