Pszenno-żytni chleb z żurawiną i kminkiem

Delikatna słodycz i intensywny aromat kminku wraz z lekką kwasowością suszonej żurawiny, podkreślone słonym smakiem ciężkiego, wilgotnego chleba z chrupiącą skórką, na prawdziwym zakwasie…

Brzmi jak przerost formy nad treścią? Może, ale w tym przypadku tak właśnie jest!

Ten chleb jest dziełem przypadku, ale gości u mnie już od bardzo dawna, więc mogę go z czystym sumieniem polecić :).

Bierzcie i jedzonkujcie!

Czas przygotowania: 10 minut mieszania składników, 5-6h wyrastania, 1h 10min pieczenia – ok. 6h 20min – 7h 20min

Stopień trudności: średnie (wymaga posiadania zakwasu żytniego)

Składniki:

200g aktywnego zakwasu żytniego
270g mąki pszennej pełnoziarnistej
130g mąki pszennej białej
140g mąki żytniej razowej (typ 2000)
630g letniej wody
1,5 łyżeczki soli
70g żurawiny suszonej
35g siemienia lnianego
płaska łyżeczka kminku

Sposób przygotowania:

podgrzej wodę, aby była letnia (nie gorąca!)
do miski dodaj zakwas, mąki, sól, kminek, siemię lniane, żurawinę suszoną i wlej wodę
wszystkie składniki zamieszaj,( ciasto powinno mieć dość lejącą, ale kleistą konsystencję)
masę przelej do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia
odstaw chleb do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5-6h (powinien lekko wyrosnąć, na wierzchu będzie widać pęcherzyki)
wstaw do piekarnika nagrzanego na 220 stopni i piecz przez 20 minut z trybem podgrzewania od dołu,
po upływie tego czasu zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz przez ok. 40 minut w trybie góra-dół,
następnie wyjmij chleb z blaszki i podpiecz go jeszcze przez 10min nie zdejmując papieru do pieczenia,
wyjmij chleb z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Chleb będzie gotowy do jedzenia po całkowitym ostudzeniu, gdy już się ustabilizuje, najlepiej jeść go na drugi dzień.

Wartości odżywcze:

E: 2570 kcal, B: 74g W: 484g, Tł: 27,5g