Kokosowe curry kalafiorowe z edamame – vegan

Uwielbiam eksperymentować z curry!

Może to błąd, ale dla mnie ta nazwa jest bardzo uniwersalna – można wrzucić wszystko do jednego garnka, ale przyprawić w bardziej orientalnym stylu i to w mojej interpretacji jest już curry…

Kremowy, kokosowy sos, dużo przypraw i czosnku, fasolka edamame, tofu dla większej zawartości białka, a także wędzonego posmaku oraz kalafior i groszek cukrowy, bo warzyw nigdy nie jest za dużo 😉… W ten sposób powstaje smaczne, wegańskie i zdrowe danie!

Czas przygotowania: ok. 50 minut

Stopień trudności: średnie

Składniki:

• Tofu wędzone 360g (2 kostki)
• Fasolka edamame 190g (przed obraniem miała 450g)
• Kalafior 450g
• Groszek cukrowy 200g
• Mleczko kokosowe 7% tłuszczu 300g (stała część)
• Cebula czerwona 120g
• Papryka czerwona 100g (pół)
• Sos sojowy – 2 łyżki
• Oliwa z oliwek 10g
• Sok z cytryny
• Czosnek świeży – 4 duże ząbki
• Przyprawy: curry, cynamon, oregano, papryka słodka wędzona, papryka słodka, papryka ostra, sól, erytrol.

Dodatkowo:

• Makaron ryżowy (u mnie z algami)/ryż
• Pietruszka/kolendra do posypania

Sposób przygotowania:

1. Strąki edamame sparz we wrzątku kilka minut i obierz.
2. Groszek cukrowy i kalafior ugotuj al’dente.
3. Cebulę i tofu pokrój w kostkę, paprykę w cienkie słupki.
4. Czosnek obierz i posiekaj w plasterki.
5. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij cebulę, po chwili dodaj tofu, sos sojowy i przyprawy, podsmaż.
6. Do garnka wrzuć paprykę, kalafiora – zalej mleczkiem kokosowym, wsyp łyżkę erytrolu i skrop sokiem z cytryny, duś aż papryka zmięknie.
7. Pod koniec gotowania dodaj groszek cukrowy i edamame, gotuj do momentu, aż sos się zredukuje.
8. W międzyczasie ugotuj ryż lub makaron.
9. Gotowy sos podawaj posypany kolendra/pietruszką.

Wartości odżywcze(sam sos, 4-5 porcji):

E: 1350Kcal, B: 89g W: 76g T: 76g

1 z 4 porcji:

E: 337,5Kcal, B: 22,3g W: 19g T: 19g

Zachęcam do spróbowania tego przepysznego, delikatnego i lekkiego dania. Naprawdę bez mięsa i w niedługim czasie można stworzyć coś niesamowitego!

Smacznego jedzonkowania!