Sernik baskijski na maślanym spodzie

Tradycyjny sernik baskijski charakteryzuje się najdelikatniejszym i najbardziej kremowym wnętrzem ze wszystkich serników Świata. Wierzch jest zazwyczaj skarmelizowany, a nawet lekko przypalony, a spód zazwyczaj się pomija.

Moja wariacja na temat tego ciasta również jest kremowa, pieczona krótko, ale w wysokiej temperaturze. Tutaj jednak delikatna waniliowa masa perfekcyjnie łączy się z maślanym spodem, a ilość tłuszczu została kilkukrotnie zredukowana – tak dla zdrowia ;)! Jednak smak i konsystencja pozostały bardzo zadowalające.

Czas przygotowania: 25 minut + 45 minut + minimum 8 h (chłodzenia)

Stopień trudności: średnie

Składniki:

3 jajka
Twaróg chudy 250 g
Kremowy serek kanapkowy ze skyrem Arla 325 g
Serek wiejski lekki 200 g
Erytrol/cukier 120 g
Ekstrakt waniliowy

Spód:

Mąka pszenna pełnoziarnista 100 g
Kremowy serek kanapkowy ze skyrem Arla 50 g
Masło 30 g
Erytrol/cukier 40 g

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wyjmij z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
Składniki na spód wymieszaj razem i zagnieć ciasto.
Tortownicę (u mnie o średnicy 18 cm, ale można użyć troszkę większej) wyłóż papierem do pieczenia i wylep dno ciastem.
Piecz spód przez 10-12 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
Zblenduj serki z ekstraktem waniliowym i erytrolem na gładką masę.
Dodaj jajka do masy serowej i miskuj krótko, aby nie napowietrzyć masy.
Przelej masę na wystudzony spód i piecz około 40-45 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza, w trybie góra-dół na najniższej półce piekarnika.
Po tym czasie uchyl drzwiczki piekarnika (sernik będzie się trząsł, może wydawać się surowy w środku – tak ma być ;)) i pozostaw w nim ciasto jeszcze około 30 minut.
Następnie pozostaw sernik w chłodnym miejscu na minimum 8h.

Wartości odżywcze (cały sernik):

E: 1670 Kcal, B: 137 g W: 88 g T: 81 g